L’Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si applica a tutti gli stadi della filiera produttiva, compresa la produzione di pane e pizze. Recentemente sono state introdotte alcune novità riguardanti i documenti HACCP specifici per queste due tipologie di prodotti. Il primo aspetto da considerare riguarda l’aggiornamento delle linee guida relative alla valutazione dei rischi legati alla lavorazione del grano, agli ingredienti utilizzati e alle procedure operative standard. Questo permette una maggiore identificazione degli hazard potenziali e l’applicazione di misure preventive mirate. Inoltre, è stata introdotta una nuova sezione dedicata alla tracciabilità dei fornitori degli ingredienti principali utilizzati nella produzione del pane e delle pizze. Questo garantisce una maggiore trasparenza sulla provenienza delle materie prime, contribuendo a prevenire potenziali contaminazioni o problemi sanitari. Infine, uno dei cambiamenti più significativi riguarda l’obbligo di formare il personale addetto alla preparazione del pane e delle pizze sulle normative HACCP in modo più specifico ed approfondito. Ciò assicura che ogni operatore sia consapevole dei rischi connessi alla sua mansione e in grado di adottare le corrette precauzioni durante le diverse fasi produttive. Grazie a queste nuove disposizioni, i documenti HACCP per la produzione di pane e pizze si pongono come strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e la qualità superiore di questi prodotti, rassicurando così i consumatori e promuovendo una cultura della prevenzione all’interno delle aziende del settore.
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