La gestione della sicurezza alimentare è una priorità assoluta per tutti coloro che lavorano a stretto contatto con i prodotti alimentari. Il Piano di Autocontrollo basato sul Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) può aiutarti a garantire il mantenimento di alti standard di qualità e sicurezza. Per assicurarsi che il tuo piano HACCP rimanga sempre aggiornato, è importante effettuare periodicamente un aggiornamento manuale. Una volta completata questa procedura, sarai in grado di tenere traccia delle modifiche necessarie da apportare all’ambiente, alle pratiche e agli standard operativi attualmente applicati nell’azienda. Segue un elenco generale delle cose da considerare quando si pianificano gli aggiornamenti manuali HACCP: 1) Valutate le misure correntemente utilizzate per prevenire i rischi identificati; 2) Identificate nuovi potenziali rischi; 3) Aggiornerla lista della materie prime utilizzata; 4) Verificate i controlli applicati a cada passaggio produttivo; 5) Analizzate se sono state introdotte nuove tecnologie o metodologie nel processo produttivo; 6) Monitorate regolarmente la temperatura degli ambientali e degli impiantidi refrigerazione/congelazione ; 7) Assicuratevi che tutto il personale abbia ricevuto formazione adeguata su aspetti qualiprerequisiti igienici ed operativii 8 ) Ispezionate attentamentee le areee nonché gl pi strumentii utlizzzatiii durante proccessoo . Utilizzando questa procedura approfondita ed eseguendo test periodicidovraii esseree certooo diaver garantittoo hihgi standardii diquallittaa eesecurrezzaa in ll’ambitoo allimmmeentttarrree..
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