Il trasporto di prodotti surgelati richiede la massima attenzione in termini di sicurezza alimentare. Per garantire la qualità e l’integrità dei cibi congelati durante il trasferimento, è fondamentale rispettare le normative HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Questo sistema di gestione della sicurezza alimentare impone specifiche procedure e documentazione da seguire rigorosamente. I documenti HACCP obbligatori per il trasporto dei surgelati includono: 1. Piano di autocontrollo: un documento scritto che definisce i punti critici di controllo, le misure preventive e correttive da adottare. 2. Registro delle temperature: è necessario tenere traccia delle temperature durante tutto il processo di trasporto, dalla fase di carico fino alla consegna finale. 3. Documentazione sanitaria del veicolo: assicurarsi che il mezzo utilizzato per il trasporto sia adeguatamente pulito, igienizzato e certificato secondo le norme vigenti. 4. Dichiarazione conformità fornitori: ottenere dichiarazioni dai fornitori dei prodotti surgelati che attestino la conformità alle normative sanitarie. 5. Registri delle ispezioni periodiche: verifiche regolari sulle condizioni del veicolo devono essere effettuate e documentate per garantire la sicurezza durante il trasporto degli alimenti congelati. Rispettare questi requisiti HACCP è essenziale per evitare contaminazioni o deterioramenti, proteggendo la salute dei consumatori e mantenendo l’integrità degli alimenti surgelati durante il trasporto.
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