L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che si concentra sull’identificazione e sul controllo dei possibili pericoli nella produzione alimentare, a tutti i livelli. Il sistema HACCP fornisce una strategia strutturata e scientificamente basata per la prevenzione delle malattie infettive trasmesse attraverso gli alimenti. Se correttamente applicato, l’HACCP può ridurre significativamente il rischio di contaminazioni nel processo produttivo degli alimenti. In questo manuale spiegheremo come impostare ed implementare un sistema HACCP all’interno della propria catena di produzione alimentare. Impareremo anche come identificare i punti critici di controllo (CCPs), analizzarne i potenziali rischi e definire le procedure necessarie per mantenere i livelli di sicurezza adeguati. Infine, mostreremo come monitorare costantemente la conformità alle normative vigenti in materia di qualità e sicurezza degli alimenti.
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