L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare ampiamente utilizzato nella ristorazione. Ma cosa succede quando si tratta di un’attività mobile, come ad esempio un food truck o una bancarella ambulante? In questo caso, la necessità di documentare correttamente tutte le fasi del processo diventa ancora più cruciale. I documenti HACCP per la ristorazione mobile devono includere informazioni dettagliate su tutti gli ingredienti utilizzati, le temperature di conservazione e cottura, nonché le procedure di pulizia e disinfezione degli attrezzi e delle superfici di lavoro. È fondamentale tenere traccia anche dei fornitori e delle eventuali modifiche apportate alle ricette. Solo attraverso una corretta compilazione dei documenti HACCP sarà possibile garantire la sicurezza degli alimenti serviti ai clienti e evitare problemi con le autorità sanitarie. Quindi, se hai un’attività di ristorazione mobile, assicurati di dedicare il giusto tempo alla stesura accurata dei tuoi documenti HACCP!
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